INGREDIENTI per 4 persone:
Pennette al Kamut / integrali 280 g
Funghi porcini 400 g
Olio d’oliva 40 g
Cipolle bianca 1
Pancetta affumicata 200 g
Pepe nero macinato 0,5 g
Olive nere denocciolate 40 g
Timo 2 rametti
Pomodori pachino (o pelati) 300 g
PREPARAZIONE:
Per preparare le pennette alla boscaiola iniziate pulendo i funghi porcini. Raschiateli e strofinateli con un panno umido e infine tagliateli orizzontalmente a fettine sottili (per far sì che i funghi, in particolar modo i funghi porcini, non perdano il loro buonissimo profumo si consiglia di non lavarli sotto l’acqua, ma di servirvi di uno straccio bagnato per il cappello e il gambo. Tagliate poi la pancetta affumicata a listarelle e successivamente tagliate queste listarelle in cubettini. Infine tagliate a fettine anche i
pomodorini a metà e successivamente in quarti.
Tagliate anche le olive. Ora tagliate finemente la cipolla. Mentre preparate il sugo alla boscaiola mettete a bollire sul fuoco una pentola con dell’acqua. Prendete una padella antiaderente. Versatevi la pancetta e fatela saltare per un paio di minuti. Lasciatela rosolare bene finchè non forma una leggera crosticina sulla superficie.
Prendete quindi un’altra padella antiaderente, versatevi un filo di olio e mettete ad appassire la cipolla finemente tritata, quindi aggiungete i funghi porcini tagliati a listarelle e lasciate cuocere per qualche minuto. Dopodichè aggiungete ai funghi la pancetta.
Unite poi i pomodorini tagliati in quarti e mescolate bene gli ingredienti. Aggiustate di pepe. Fate cuocere fino a quando i pomodori si saranno cotti. Ora prendete il timo e tagliatelo finemente ed aggiungetelo agli altri ingredienti. Aggiungete quindi anche le olive a rondelle. Il sugo per le vostre pennette è ora pronto, fatelo cuocere il per 5-10 minuti. Se necessario aggiungete l’acqua della cottura della pasta.
Nel frattempo procedete ora alla cottura delle pennette. Prendete un tegame e versatevi l’acqua. Portate l’acqua ad ebollizione e versatevi le pennette. Quando saranno abbastanza al dente scolatele ed unitela al sugo. Mescolate ora bene la pasta affinchè assorba e si unisca bene con il sugo. Le vostre pennette alla boscaiola sono ora pronte! Se volete potete accompagnare la pasta con una spolverata di grana grattugiato.
